Porties: voor 2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Wat heb je nodig?
- 120 g ongekookte pasta (ik gebruik hier gigli, maar je kan ook een andere soort gebruiken)
- 1 courgette
- 10 groene asperges
- 1 el olijfolie om te bakken
- 1 mozzarellabol
- 4 dunne plakken rauwe Italiaans ham
- Zwarte peper en zout naar smaak
- 1 el zelfgemaakte kruidenolie (zie recept)
- Handvol gepelde en ongezouten pistachenoten
- Parmezaanse kaas
Let’s cook!
Verwarm de oven voor op 230 graden.
- Kook de pasta beetgaar.
- Snijd ondertussen de courgette in plakken van een halve cm (je hoeft de courgette niet te schillen) en giet de plakken en de asperges in een kom.
- Verwarm een grillpan op hoog vuur. Wanneer de pan heet is leg je telkens een deel groenten erop. Leg niet teveel groenten in een keertje op de grillpan. Rooster de groenten ongeveer 2-3 minuten per kant gaar. Draai ze dan pas om om de andere kant te roosteren.
- Laat de geroosterde groenten gaar worden in een bak waarin een laagje kruidenolie ligt.
- Snijd ondertussen de mozzarella in dobbelstenen van ongeveer een halve cm.
- Scheur de ham in kleinere stukken.
- Giet de mozzarella en de ham in een kom en voeg er de pasta aan toe. Breng op smaak met peper en zout en meng alles goed.
- Haal de groenten uit de oven en giet deze ook in de kom. Voeg nog 1 eetlepel extra vierge olijfolie over het geheel en meng alles goed. Verdeel de pastasalade over de borden.
- Hak de pistachenoten grof en verdeel deze over de borden.
- Snijd met een dunschiller nog enkele grote dunne plakken Parmezaanse kaas erover en serveer meteen.
Eet smakelijk!