Snelle pasta pesto met kip
De eerste week op de nieuwe locatie bij de groene ruijter en dat is ook even wennen in een nieuwe keuken. Dit is een heerlijk makkelijk recept waar je niet veel potten en pannen voor nodig hebt en dat snel klaar is.
Ingrediënten:
Voor 4 personen
300 gr pasta
400 gr kipfilet (in stukjes)
250 ml room
250 gr cherry tomaatjes
1 courgette in blokjes
peper en zout
scheutje olijfolie
60 gr pijnboompitten (geroosterd)
Handje rucola
4 eetlepels pesto ( zelfgemaakte pesto of kant en klaar)
Bereiding:
Snipper het uitje en fruit even aan in een scheutje olijfolie. Voeg de blokjes kip toe en bak ongeveer 5 minuten. Kook ondertussen de pasta gaar. Voeg de (zelfgemaakte) pesto en room toe aan de kip en roer goed door. Proef nog even of er nog peper of zout bij moet.
Laat de pestosaus een paar minuutjes zachtjes pruttelen. Voeg dan de gekookte pasta toe en schep er doorheen. Halveer de tomaatjes en roer ook door de pasta pesto en verwarm nog een minuutje mee. Serveer de pasta pesto in de pan of op een bord met een handje rucola en de geroosterde pijnboompitten.
Tip: deze pasta pesto is ook lekker met geraspte kaas. Gebruik ook eens stukjes vegetarische kip voor een vegetarische variant op de kip pesto.