Pasta met saus van groene groente

Bij pastasaus denk je al gauw aan rode saus. Maar bij deze pasta was de saus een andere kleur. Een aparte combinatie van pasta met saus van groene groente. Deze pasta werd zeer goed ontvangen  door de kinderen op de maandag en dinsdaggroep. Hieronder is het recept te lezen.

Ingrediënten (2 personen):

  • 150 g volkorenpenne
  • 150 g diepvries tuinerwten
  • ½ courgette
  • ½ teen knoflook
  • 8 g verse peterselie
  • 2 el (olijf)olie
  • 50 g zuivelspread naturel
  • 30 g geraspte kaas 30+
  • ½ el geroosterde pijnboompitten

Bereiden:

  1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking
    beetgaar. Voeg de laatste 2 min. de helft van de erwten toe. Giet de
    pasta en de erwten samen af.
    2. Snijd de courgette in blokjes en de knoflook fijn. Snijd de
    peterselie fijn. Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de
    courgette en de knoflook 4-5 min. Breng op smaak met peper. Voeg
    de rest van de erwten toe en laat deze al omscheppend in 4-5 min.
    ontdooien.
    3. Voeg de zuivelspread toe en pureer het geheel met de staafmixer.
    Breng op smaak met peper. Verdeel de pasta met de erwten over de
    borden en schenk de groene-groentensaus erover. Bestrooi met de kaas, peterselie en pijnboompitten en serveer direct.