Ingrediënten:
1 liter bouillon
2 eetlepels olijfolie
boter
1 ui
2 tenen knoflook
stengel bleekselderij (fijngehakt)
400 gr risotto rijst
2 wijnglazen droge vermout (martini) of droge witte wijn
zout en peper
parmezaanse kaas
Fase 1: bouillon warm maken. Olijfolie en klont boter in een pan en fruit daarin de ui, knoflook en selderij, als dit klaar is (niet bruin laten worden) de rijst erbij doen (en het vuur hoog zetten)
Fase 2: rijst een beetje laten bakken en blijven roeren na ongeveer 1 minuut de vermout of wijn erbij doen en de alcohol laten verdampen.
Fase 3: als de wijn is geabsorbeerd 1 soeplepel bouillon erbij doen en wat zout. Dan het vuur laag zetten en blijven roeren en lepel voor lepel de bouillon erbij doen tot de rijst gaar is.
Fase 4: pan van het vuur halen klont boter en parmezaanse kaas erdoor roeren en de risotto nog 2 minuten met de deksel dicht laten staan.
Voor de bloemkool risotto:
2 handenvol oud brood in stukjes 1 klein blikje ansjovis (olie apart houden) 3 droge spaanse peper olijfolie 1 bloemkool (of een romanesco bloemkool) 1 x recept risotto bianco peterselie zout en peper parmezaanse kaas
maal brood, ansjovis en Spaanse peper fijn, doe in een koekenpan een scheut olie en bak de broodkruim goudbruin.
De bloemkool schoonmaken. En de stronk in kleine stukjes snijden en die in fase 1 bij de ui, knoflook en selderij doen. De roosjes in de bouillon doen (niet meteen in de risotto scheppen) als de rijst ongeveer half gaar is de bloemkoolroosjes (die inmiddels ongeveer gaar zijn)door de risotto scheppen en een beetje fijn prakken. Doorgaan tot de rijst gaar is.
In fase 4 ook de peterselie door de risotto scheppen.
Aan tafel nog wat parmezaanse kaas en de ansjovis-broodkruim erover scheppen.