Vandaag een simpel gerecht maar een echte aanrader namelijk de Mexicaanse burrito! De burrito komt oorspronkelijk uit het noorden van Mexico. Dit recept is voor 2 a 3 personen en staat in ongeveer 40 minuten op tafel!
Benodigdheden:
- 4 grote (volkoren) tortilla wraps
- 200 gr bonen
- 160 gr stukjes (vegetarische) kip
- 1 klein kropje sla
- 100 ml tomatensaus
- 1 teen knoflook
- 1 kleine ui
- 70 gr mais
- 1 paprika
- Handje geraspte kaas
- 1/2 eetlepel burrito of Mexicaanse kruiden
- 100 gr rijst
- 125 ml zure room
Je kunt ervoor kiezen om de rijst weg te houden.
Bereiding:
- Kook de rijst gaar. Snipper de ui fijn en hak de paprika in stukjes. Bak deze 5 minuutjes in een koekenpan met een beetje olie. Voeg de kip er aan toe en bak tot deze gaar is.
- Voeg de kruiden toe en vervolgens ook de tomatensaus. Roer door elkaar. Voeg de uitgelekte bonen en mais toe. Laat het mengsel een paar minuutjes doorwarmen.
- Verwarm een tortilla. Leg 2 blaadjes sla in het midden. Schep hier een beetje rijst op en het kipmengsel. Bestrooi met een beetje kaas. Vouw de 2 korte zijkanten iets over het mengsel en rol de tortilla met vulling op. Wikkel in aluminiumfolie of ‘plak’ de rand vast met een beetje zure room zodat hij niet open gaat.
- Halveer de burrito’s en serveer ze met de zure room.